多桑懷舊小館 [高雄]

多桑炒改良自客家小炒

80年代末期，國內電影吹起本土懷舊風，從侯孝賢的悲情城市、到吳念真的多桑，寫實又刻畫人心的劇情不但令人動容，也間接影響餐飲界生態，在那個時代誕生的「多桑懷舊小館」，是高雄地區懷舊餐廳的鼻祖。

1994年，吳念真的電影「多桑」轟動一時，把台灣本土電影推向高峰，同一時間，「多桑懷舊小館」也在高雄市七賢路引來話題，如今店址雖已搬到立文路，但店內的裝潢佈置依舊不改，餐桌椅全是台灣早期民間常見的木製圓桌、孔雀椅，牆壁上有貼著50年代的電影海報、古童玩、老舊電話機、菜櫥等。為配合這樣的用餐環境，菜單上幾乎都是台灣家常菜，「我想要讓客人在這裡吃飯有家的感覺，所以關於店裡的菜色，雖然沒有什麼新潮的菜色，但下飯的 薑絲大腸、五更腸旺、蔥爆牛肉，林林總總全部加起來也有50幾道，絕對能滿足客人的需求。」多桑黃老闆如是說。「多桑炒」是店裡的招牌，它的作法類似客家小炒 ，但配料經過師傅的改良，略有不同，以蒜苗代替芹菜，培根代替豬肉，至於豆乾、魷魚則依舊保存著；至於「五柳枝吳郭」則是標準的台灣莊稼菜，黃老闆說：「以前沒有冰箱，像魚這種海鮮，主婦會先將它油炸，以利於保存，吃的時候再將各種蔬菜快炒勾芡淋汁。」

眼前這尾吳郭魚已不是為了保鮮而炸，而是要保留它的傳統味，吳郭魚過油炸後，以高麗菜、紅蘿蔔、筍絲、木耳、肉絲等快炒後加入糖、醋等勾芡，上桌前將勾芡淋到魚身上面，香酥的魚肉搭配酸甜的醬汁，簡單又味美。

★多桑懷舊小館�
高雄市左營區立文路68號
營業時間:11:30∼14:00及17:30∼02:00